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Qué debe tener el área de lavado de la cocina de tu restaurante

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¬ŅVas a empezar la aventura de emprender en un negocio de hosteler√≠a y no quieres que se te pase nada por alto? Debes saber que el √°rea de lavado de la cocina es un espacio esencial para funcionar de forma √≥ptima en tu restaurante.

En esta área es donde se limpian todos los utensilios que se usaron durante la elaboración de los platos, incluyendo la cubertería y la vajilla utilizadas por los comensales durante su estancia.

En este post repasaremos todo lo que debes saber acerca de esta √°rea de la cocina.

5 √°reas de una cocina industrial y sus funciones

La cocina industrial es el espacio m√°s importante en un negocio de comida. Es fundamental y obligatorio que tenga orden y una excelente higiene. Se puede dividir en cinco √°reas b√°sicas:

  1. √Ārea de almac√©n. Es la zona donde se guardan todos los alimentos. Si algunos de ellos necesitan de conservaci√≥n fr√≠a, se deben colocar en c√°maras frigor√≠ficas o en frigor√≠ficos.
  2. √Āreas de preparaciones previas. En este espacio se preparan los platos que se servir√°n a los clientes, como platos fuertes o ensaladas, entre otros. Es importante, que esta √°rea est√© equipada con maquinaria espec√≠fica como trituradoras, rayadores, etc.
  3. √Ārea de cocci√≥n. En esta zona se elaboran los platos que se ofrecer√°n en el men√ļ. Por norma general, es donde se ubican diversos equipos de preparaci√≥n, como freidoras, cocedores de pasta, etc.
  4. √Ārea de emplatado y recogida. En esta √°rea se sirven los platos y es donde reposan hasta que los camareros pasan a recogerlos. Para este espacio se recomienda el uso de la salamandra o mesas calientes para mantener los alimentos calientes.
  5. √Ārea de lavado. Se trata del √°rea donde se hace la limpieza de todo el material y los utensilios de cocina que se han utilizado durante¬†la preparaci√≥n y servicio de los alimentos.

Zonas de un √°rea de lavado en cocina industrial

Para que la cocina industrial de un restaurante tenga un óptimo funcionamiento es importante que la zona de lavado esté dividida, a su vez, en varias áreas:

  • √Ārea de recepci√≥n: Esta √°rea est√° cerca de la zona donde se despachan los servicios. Tiene como funci√≥n recibir la loza y los utensilios sucios que se deben lavar.
  • √Ārea de descomide: Es el espacio donde se realiza el proceso de descomide, es decir, donde se quitan las sobras.
  • √Ārea de prelavado: En esta √°rea se prepara el material que se va a lavar y se deja listo para colocar en el lavavajillas.
  • √Ārea de lavavajillas: Existen diversos tipos de lavavajillas, los cuales var√≠an seg√ļn su tama√Īo y capacidad. En esta √°rea se incorporan los utensilios que va a lavar en este tipo de aparato, esto con el fin de hacer m√°s eficiente el flujo de trabajo en esta el √°rea de lavado de la cocina.
  • √Ārea de limpieza: Una vez que termine el ciclo de lavado del lavavajillas, se¬†coloca la loza limpia en una mesa, luego se clasifica y se lleva a los estantes donde se guardan hasta el pr√≥ximo servicio.
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Cómo equipar una cocina industrial con un área de lavado: 3 pasos clave

Toda cocina industrial debe estar equipada con un área de lavado. A continuación, repasaremos 3 pasos clave que se deben cumplir para garantizar un óptimo funcionamiento de este espacio en tu restaurante:

1. Instalaciones físicas y logísticas

Esta parte de la cocina industrial necesita ciertas condiciones que aseguren su adecuado funcionamiento. Esto se debe a que es la zona m√°s h√ļmeda del restaurante, ya que en ella se generan muchos vapores y ruidos.

Durante la fase de instalación y logística, debes asegurarte de que tu área de lavado tenga:

  • Pisos adecuados y un sistema de drenaje √≥ptimo.
  • Mesones elaborados con m√°rmol, granito o acero inoxidable, preferiblemente.
  • Conexiones de energ√≠a y gas.
  • Disponibilidad de agua fr√≠a y caliente.
  • Iluminaci√≥n, ya que el control de calidad de la limpieza y el estado de la vajilla necesitar√° de una buena visibilidad.
  • Contar con un buen sistema que evite que el drenaje se tape.

2. División de vajillas y los utensilios de cocina

Lo m√°s recomendable es dividir el √°rea de lavado en dos partes:

  1. La primera, servir√° para lavar la vajilla donde se sirven los alimentos y bebidas a los comensales.
  2. La segunda será para la limpieza de los utensilios empleados para la preparación de los platillos. Esto se debe a que el nivel de suciedad y requerimientos de limpieza son muy diferentes.

Además, el lavado de la vajilla, cubertería y cristalería necesita de mayor cuidado, ya que en muchos casos, son elementos delicados que necesitan de mayor atención y tiempo.

Por otro lado, las ollas, bandejas y utensilios de cocina, necesitan una limpieza intensa, ya que se suelen acumular restos de grasa. Por tanto, los equipos y productos químicos que se deben emplear para su limpieza deben ser más fuertes.

3. Lavado manual y lavado mec√°nico

En el √°rea de lavado de una cocina industrial se usan mucho las m√°quinas lavavajillas, ya que se necesita un proceso eficiente y r√°pido dada la cantidad de personas que se atienden.

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Sin embargo, si se trata de un negocio peque√Īo se suele usar el lavado a mano, ya que significa un menor coste, aunque en muchas ocasiones implica mayores riesgos.

En muchas cocinas de restaurantes se emplea un lavado mixto. Esto permite que exista un proceso de lavado mec√°nico y lavado manual, especialmente para la limpieza de ollas y utensilios de cocina.

√Ārea de lavado cocina: qu√© debes considerar antes de comenzar

La maquinaria de hosteler√≠a y dem√°s herramientas que se requieren dentro de un negocio, deben ser planificadas antes de su compra. A continuaci√≥n, te diremos cu√°les son los aspectos que debes considerar para que se cumpla su fin √ļltimo de una manera √≥ptima y efectiva:

Tipo de negocio

Lo primero que se debe tener claro es el tipo de negocio, es decir, si es un restaurante, un bar, una cafeter√≠a o un comedor, por nombrar algunos ejemplos. Cada uno de esos lugares requiere de un equipamiento diferente en cuanto a tama√Īo y tipos de m√°quinas.

Espacio

Tambi√©n es esencial realizar una valoraci√≥n del espacio disponible para la cocina industrial. Esto con el fin de establecer y determinar c√≥mo ser√° distribuido¬†el espacio para a√Īadir el √°rea de lavado.

Se debe considerar que todo este espacio tendr√° mobiliario de cocina, maquinaria, utensilios y dem√°s elementos de higiene.

Material de limpieza y utensilios

Es bastante obvio que un √°rea de lavado debe contar con materiales qu√≠micos de limpieza, tales como jab√≥n, desengrasante, hipoclorito, y dem√°s productos. Considera los tipos de productos que necesitas, y las marcas fabricantes para que te asegures de tener calidad. M√°s a√ļn, cuando estos productos ser√°n utilizados en maquinarias como lavavajillas.

También, debes contar con diferentes utensilios que facilitarán el proceso de lavado, sobre todo, cuando se trata de lavado manual. Entre ellos figuran diferentes tipos de esponjas, guantes, cepillos, y demás herramientas que ayudarán a un lavado eficiente.

Maquinaria

Cuando se trata de una cocina industrial, la maquinaria de lavado ser√° esencial para garantizar eficiencia y eficacia en este proceso. Aseg√ļrate de elegir la maquinaria con el tama√Īo y capacidad justa para atender el volumen que necesita tu negocio. Tambi√©n, debes considerar la extensa gama de modelos y marcas que ofrece el mercado en lavavajillas y el resto de maquinaria que necesitar√°s.

Mobiliario

Aunque existen mobiliarios fabricados con diversos materiales, lo más recomendable es el mobiliario elaborado en acero inoxidable, ya que garantiza higiene de la cocina. Las mesas de trabajo son importantes en la cocina industrial, así como la estantería, fregaderos, grifos, carros de servicio, etc.

Hasta aquí, nuestro post sobre área de lavado restaurante. Desde Monouso esperamos que te haya servido como orientación para cumplir con una instalación exitosa de esta área en tu negocio.

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