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Qué son y para qué se utilizan las medidas gastronorm

Qué son y para qué se utilizan las medidas gastronorm

En la mayoría de los negocios, sin importar la actividad comercial a la que se dedique, existen estándares que facilitan el trabajo. Las medidas gastronorm son un ejemplo de estandarización en la cocina.

Al formar parte del mundo gastronómico, debes conocer la mayoría de los conceptos que hacen funcionar a esta maravillosa industria.

Por esta razón, te explicamos todo sobre las medidas gastronorm, para qué sirven, cómo funcionan y las ventajas de emplearlas en tu negocio.

Medidas gastronorm ¿Qué son?

La Norma Europea EN-631 regula y establece los utensilios que se utilizan en una cocina profesional para preparar los alimentos.

La gastro norma o gastronorm, como se les conoce popularmente, es la medida estandarizada que se utiliza para la fabricación de contenedores y bandejas empleadas en una cocina profesional.

Aunque es una Norma Europea, que nació entre el acuerdo de las Asociaciones Suiza de Hostelería Institucional y Hotelera Suiza con los fabricantes; su uso es tan útil en la cocina que es una medida estandarizada en todo el mundo.

Para qué sirven las medidas gastronorm

Como te comentamos al comienzo de este artículo, la estandarización es útil y muy empleada en diversos sectores de la economía en el ámbito mundial.

Cualquier empresa fabricante de esos utensilios, sin importar el país donde se encuentre, realiza sus productos según estas medidas.

De esta forma se aseguran que, cualquier bandeja contenedora de alimentos que se utilice en una bandeja profesional, sin importar la marca o el material de fabricación, siempre tendrá la misma medida.

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Además, los hornos, vitrinas expositoras, carros de transporte, armarios, entre otros; también se fabrican siguiendo las medidas gastronorm.

Por otro lado, al utilizar utensilios estandarizados, se reducen los costos de manutención de la cocina profesional ya que al cambiar el mobiliario no hay necesidad de cambiar todos los contenedores.

Medidas gastronorm más utilizadas

El modelo principal de los contenedores gastronorm son las conocidas GN 1/1 , con medidas de 530 x 325 mm. A partir de ella, se desglosan todas las medidas gastronorm que se conocen.

Las profundidades también están estandarizadas.

Por lo general, cada envase se encuentra disponible en 10, 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm de profundidad.

Las más utilizadas son:

ModeloMedidasProfundidadCapacidadRaciones
GN 2/1650 x 530 mm20 mm6,50 litros12 raciones
GN 2/1650 x 530 mm40 mm12 litros22 raciones
GN 2/1650 x 530 mm65 mm18,80 litros34 raciones
GN 2/1650 x 530 mm100 mm28,90 litros53 raciones
GN 2/1650 x 530 mm150 mm43,10 litros78 raciones
GN 2/1650 x 530 mm200 mm58,40 litros106 raciones
GN 1/1530 x 325 mm20 mm3 litros5 raciones
GN 1/1530 x 325 mm40 mm5,10 litros9 raciones
GN 1/1530 x 325 mm65 mm9,20 litros17 raciones
GN 1/1530 x 325 mm100 mm14,20 litros26 raciones
GN 1/1530 x 325 mm150 mm21,30 litros39 raciones
GN 1/1530 x 325 mm200 mm28,40 litros52 raciones
GN 1/2325 x 265 mm20 mm1,20 litros2 raciones
GN 1/2325 x 265 mm40 mm2 litros4 raciones
GN 1/2325 x 265 mm65 mm4,10 litros7 raciones
GN 1/2325 x 265 mm100 mm6,60 litros12 raciones
GN 1/2325 x 265 mm150 mm9,70 litros18 raciones
GN 1/2325 x 265 mm200 mm12,70 litros23 raciones
GN 1/3325 x 175 mm20 mm0,90 litros2 raciones
GN 1/3325 x 175 mm40 mm1,50 litros3 raciones
GN 1/3325 x 175 mm65 mm2,50 litros5 raciones
GN 1/3325 x 175 mm100 mm4,10 litros7 raciones
GN 1/3325 x 175 mm150 mm5,80 litros11 raciones
GN 1/3325 x 175 mm200 mm7,90 litros14 raciones
GN 1/4325 x 162 mm20 mm0,50 litros1 ración
GN 1/4325 x 162 mm40 mm1 litro2 raciones
GN 1/4325 x 162 mm65 mm1,80 litros3 raciones
GN 1/4325 x 162 mm100 mm2,80 litros5 raciones
GN 1/4325 x 162 mm150 mm4,10 litros7 raciones
GN 1/4325 x 162 mm200 mm5,60 litros10 raciones
GN 2/3353 x 325 mm20 mm1,70 litros3 raciones
GN 2/3353 x 325 mm40 mm3,10 litros6 raciones
GN 2/3353 x 325 mm65 mm5,60 litros10 raciones
GN 2/3353 x 325 mm100 mm9,10 litros17 raciones
GN 2/3353 x 325 mm150 mm13,20 litros24 raciones
GN 2/3353 x 325 mm200 mm18,30 litros33 raciones
GN 1/6176 x 162 mm65 mm1 litro2 raciones
GN 1/6176 x 162 mm100 mm1,60 litros3 raciones
GN 1/6176 x 162 mm150 mm2,40 litros4 raciones
GN 1/6176 x 162 mm200 mm3,50 litros6 raciones
GN 1/9176 x 108 mm65 mm0,60 litros1 ración
GN 1/9176 x 108 mm100 mm1,00 litro2 raciones

Bandejas gastronorm para tu restaurante

Si necesitas bandejas gastronorm, medidas según la norma, para ofrecer a tu clientela envase ideal para el transporte de comida para llevar te invitamos a visitar Monouso.

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Además, son envases ideales para quienes ofrecen el servicio de catering y desean entregar sus pedidos en un recipiente desechable donde se pueda servir grandes cantidades de comida.

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