Cómo calcular el precio de un menú de restaurante

Saber cómo calcular el precio de un menú de restaurante es vital, al menos, por dos razones. La primera y más evidente: evitar las pérdidas en tu restaurante. Y la segunda: contar con las ganancias necesarias para que no descienda la calidad de tu negocio.

Aunque parezca un proceso sencillo, y en realidad lo es, es necesario conocer los diversos factores que juegan en el cálculo, de forma que manejes las variables y calcules los precios de forma correcta.

A continuación encontrarás los aspectos que debes considerar, las fórmulas y algunos ejemplos prácticos para que dejes de pensar cómo calcular el precio de un menú de restaurante y lo hagas con seguridad.

Costes a considerar para evitar problemas de cálculo en el precio de un menú

Como te mencionamos con anterioridad, es necesario conocer los aspectos que debes tener en cuenta al establecer cuánto cobrar por un menú de restaurante, estos son:

Costes de estructura

Los costes fijos y variables asociados con la estructura de tu negocio son un elemento importante al pensar cómo calcular el precio de un menú de restaurante.

Estos costes están compuestos por servicios como energía, gas, agua, entre otros, que son los que hacen posible que cocines y mantengas tu servicio activo.

Aunque no es posible establecerlos al 100 %, lo que significa un reto para tu gerencia, lo ideal es que analices los pagos anteriores de estos servicios y establezcas una franja de costes que te ayuden.

Es un error no incluir estos costes en el cálculo del precio, ya que la venta de tus platos es la entrada más importante de tu restaurante y sin los costes de estructura no tendrás bien identificados los gastos de tu negocio.

También debes tener en cuenta los costes de productos necesarios para tu servicio: pajitas, servilletas, mantelería desechable, envases de comida para llevar, entre otros.

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Costes de personal

Este es otro coste que debes sumar al cálculo del precio de cada uno de los platos de tu menú, ya que el trabajo de tu equipo de cocina, atención y mantenimiento, hacen posible el funcionamiento de tu restaurante.

Aunque también es un gasto variable, te aconsejamos manejar un estimado en el que tengas en cuenta las horas y hasta las temporadas.

Así, tendrás lo necesario para contratar personal cuando más lo necesites sin verte en la obligación de incrementar los precios de tu menú.

Costes de alimentos

Este es el coste más sencillo de identificar al pensar cómo calcular el precio de un menú de restaurante, y es uno de los más importantes.

Es primordial que incluyas los costes de materia prima de calidad máxima, para que tus recetas tengan el sabor y las texturas que esperan tus clientes.

Aquí la recomendación es que tomes en consideración todo lo que necesitas para hacer cada receta, por más insignificante que sea su coste, así no afectarás tus ganancias y fortaleces la sostenibilidad de tu negocio.

Porcentaje de beneficio

Lo habitual en la industria es que la suma de los distintos costes del proceso de producción, es decir, costes de servicios, personal y alimentos, no debe sobrepasar el 30% del precio de venta del plato.

En este sentido, si calculas que el coste de preparación de un plato es de 3 € su precio final no debe ser superior a los 10 €.

Establecer el margen de beneficio es vital para asegurar el funcionamiento de tu negocio y entregar las ganancias esperadas para los dueños e inversionistas del mismo.

Público objetivo

Otro aspecto fundamental al analizar cómo calcular el precio de un menú de restaurante es tomar en cuenta el público objetivo de tu negocio y el tipo de restaurante que tienes.

Si tu público es juvenil y ofrecerás un servicio de comida rápida, los precios de tus platos deben estar a su alcance, de forma que garantizarás el éxito de tu negocio y su sostenibilidad en el tiempo.

Precio de mercado

El último aspecto a considerar, sin dejar de ser uno de los más determinantes, es el precio del mercado.

Cuando tengas todos tus cálculos y logres establecer el precio de tu menú, tienes que ser competitivo, es decir, tus precios deben estar dentro de lo que establece el mercado.

Si estableces un precio de menú por encima del mercado, corres el riesgo de no ser competitivo y tu público preferirá irse a la competencia.

Como ves, son muchas cosas las que se deben de considerar a la hora de establecer los precios de un menú en hostelería. Todos los factores que incurren en gasto influyen y saber equilibrarlos es clave para presentar una carta atractiva para el cliente y rentable para ti.

Cómo calcular el precio de un menú de restaurante

Con los conceptos claros y los datos en tus mano, pasemos a calcular los precios de un menú.

Estudiaremos cómo calcular el precio de un menú de restaurante tomando como ejemplo un producto que vamos a llamar Plato A. 

Costes para preparar el Plato A:

• Materia prima: 1,40 €
• Costes de personal: 0,5 €
• Costes de estructura: 0,2 €
• Ganancia: 30%

Entonces, sumamos todos los costes y le aplicamos el porcentaje de ganancia que deseamos.

Plato A = (2 € + 0,5 € + 0,2 €) x 30%

Plato A = 2,1 € x 30%

Plato A = 2,73 €

Tienes que el coste de tu plato debe ser de 2,73 €. Supongamos que tu competencia lo vende en 3 €, entonces podrías ajustar el precio de venta y redondearlo a 2,80 o 2,90 € por ración.

Por supuesto, a ese precio tendrás que sumarle los impuestos de rigor para que tu ganancia se mantenga y tu negocio genere los beneficios esperados.

Consejos adicionales al calcular cuánto cobrar por un menú de restaurante

Aunque con lo explicado hasta aquí tienes lo necesario para calcular el precio de tu menú, hemos considerado añadir unos consejos finales para que tengas muy bien afinado todo el proceso:

• Los costes de materia prima de cada plato no deben sobrepasar el 50 % del precio del mismo, si la cifra sobrepasa ese porcentaje, revisa las cantidades que estás asignando o el cálculo que hiciste.
• Busca gastos escondidos que podrían estar mermando tus ganancias. Un error común es no incluir los costes de algunos precios por considerarse irrisorios. Si calculas cuánto gastas al año en cada uno, te aseguramos que cambiarás de parecer.
• ¿Quieres un aliado? Recurre al escandallo de cada plato de tu menú, ahí tendrás un cálculo preciso de lo que necesitas para preparar cada receta.
• Controla las raciones de cada plato, si mantienes un servicio estándar tus precios también se mantendrán y tus cálculos serán más precisos.