Qué son y para qué se utilizan las medidas gastronorm
En la mayoría de los negocios, sin importar la actividad comercial a la que se dedique, existen estándares que facilitan el trabajo. Las medidas gastronorm son un ejemplo de estandarización en la cocina.
Al formar parte del mundo gastronómico, debes conocer la mayoría de los conceptos que hacen funcionar a esta maravillosa industria.
Por esta razón, te explicamos todo sobre las medidas gastronorm, para qué sirven, cómo funcionan y las ventajas de emplearlas en tu negocio.
¿Qué encontrarás en este artículo?
Medidas gastronorm ¿Qué son?
La Norma Europea EN-631 regula y establece los utensilios que se utilizan en una cocina profesional para preparar los alimentos.
La gastro norma o gastronorm, como se les conoce popularmente, es la medida estandarizada que se utiliza para la fabricación de contenedores y bandejas empleadas en una cocina profesional.
Aunque es una Norma Europea, que nació entre el acuerdo de las Asociaciones Suiza de Hostelería Institucional y Hotelera Suiza con los fabricantes; su uso es tan útil en la cocina que es una medida estandarizada en todo el mundo.
Para qué sirven las medidas gastronorm
Como te comentamos al comienzo de este artículo, la estandarización es útil y muy empleada en diversos sectores de la economía en el ámbito mundial.
Cualquier empresa fabricante de esos utensilios, sin importar el país donde se encuentre, realiza sus productos según estas medidas.
De esta forma se aseguran que, cualquier bandeja contenedora de alimentos que se utilice en una bandeja profesional, sin importar la marca o el material de fabricación, siempre tendrá la misma medida.
Además, los hornos, vitrinas expositoras, carros de transporte, armarios, entre otros; también se fabrican siguiendo las medidas gastronorm.
Por otro lado, al utilizar utensilios estandarizados, se reducen los costos de manutención de la cocina profesional ya que al cambiar el mobiliario no hay necesidad de cambiar todos los contenedores.
Medidas gastronorm más utilizadas
El modelo principal de los contenedores gastronorm son las conocidas GN 1/1 , con medidas de 530 x 325 mm. A partir de ella, se desglosan todas las medidas gastronorm que se conocen.
Las profundidades también están estandarizadas.
Por lo general, cada envase se encuentra disponible en 10, 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm de profundidad.
Las más utilizadas son:
| Modelo | Medidas | Profundidad | Capacidad | Raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 20 mm | 6,50 litros | 12 raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 40 mm | 12 litros | 22 raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 65 mm | 18,80 litros | 34 raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 100 mm | 28,90 litros | 53 raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 150 mm | 43,10 litros | 78 raciones |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 200 mm | 58,40 litros | 106 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 20 mm | 3 litros | 5 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 40 mm | 5,10 litros | 9 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 65 mm | 9,20 litros | 17 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 100 mm | 14,20 litros | 26 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 150 mm | 21,30 litros | 39 raciones |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 200 mm | 28,40 litros | 52 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 20 mm | 1,20 litros | 2 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 40 mm | 2 litros | 4 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 65 mm | 4,10 litros | 7 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 100 mm | 6,60 litros | 12 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 150 mm | 9,70 litros | 18 raciones |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 200 mm | 12,70 litros | 23 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 20 mm | 0,90 litros | 2 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 40 mm | 1,50 litros | 3 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 65 mm | 2,50 litros | 5 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 100 mm | 4,10 litros | 7 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 150 mm | 5,80 litros | 11 raciones |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 200 mm | 7,90 litros | 14 raciones |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 20 mm | 0,50 litros | 1 ración |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 40 mm | 1 litro | 2 raciones |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 65 mm | 1,80 litros | 3 raciones |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 100 mm | 2,80 litros | 5 raciones |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 150 mm | 4,10 litros | 7 raciones |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 200 mm | 5,60 litros | 10 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 20 mm | 1,70 litros | 3 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 40 mm | 3,10 litros | 6 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 65 mm | 5,60 litros | 10 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 100 mm | 9,10 litros | 17 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 150 mm | 13,20 litros | 24 raciones |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 200 mm | 18,30 litros | 33 raciones |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 65 mm | 1 litro | 2 raciones |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 100 mm | 1,60 litros | 3 raciones |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 150 mm | 2,40 litros | 4 raciones |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 200 mm | 3,50 litros | 6 raciones |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm | 65 mm | 0,60 litros | 1 ración |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm | 100 mm | 1,00 litro | 2 raciones |
Bandejas gastronorm para tu restaurante
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